材料
豚バラ又はロース肉の塊 １Kg
豚の背脂 １枚
塩 ３０g
コショウ 少々
サラダ油 少々
（調味材料）
赤とうがらし（生）５本、赤とうがらし（生） ５本
桂皮５㎝、八角６個、花椒１５粒、にんにく８片、しょうが１０g
もろみ１５０ｃｃ、甜麺醤大さじ１、豆板醤小さじ１、塩１．５kg
卵白１８０ｇ、プーアル茶３０ｇ、乾燥蓮の葉１枚
作り方
１．豚肉は表に格子状の切り目を入れ、塩、コショウをもみこんで１時間位置いておく
２．ＤＯにサラダ油をなじませ、１を焼く
表面はよく焼いて、油を落とす
背脂は片面のみ焼き色をつける
３．調味材料をあわせる
とうがらし、にんにく、しょうがはそれぞれ刻み混ぜあわせ、豚肉にからませる
４．プーアル茶に熱湯１５０ccを注ぎ、葉を開かせる
塩、卵白と混ぜ合わせてよく練る
５．アルミホイルを敷いたＤＯに４を１ｃｍ厚さくらい肉よりひと回り大きく敷く
６．背脂を焼き目を上にしてのせ、３の調味料の半分を塗る
豚肉をのせて、さらに調味料をかける
７、水で戻した蓮の葉で覆い、残りの４で厚さ１cmくらい覆いかぶせる
８、１８０度くらいで１時間３０分ほど焼く
出来上がったら塩を割り、きり分ける
