ソーセージ材料
豚のひき肉 １㎏
おろし玉ねぎ 1/2個
卵白 ２個
コーンスターチ 大さじ７
粗塩 大さじ１
砂糖 小さじ１
コショウ 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ２
粉末スープの素 小さじ１
チリペッパー 小さじ１
ブラックペッパー 小さじ１
メース 少々
ナツメグ 少々
コリアンダー ごく少々
シナモン ごく少々
煮込み材料
玉ねぎ ２個
バター 大さじ２
黒ビール 小瓶１
デミグラスソース １缶290ｇ
ブイヨン ２９０ｃｃ
ケチャップ 大さじ２
塩 少々
コショウ 少々
作り方
ソーセージを作る
１．羊腸を水洗いして流し、水にさらし柔らかくしておく
２．腸を除くすべてのソーセージ材料をボウルに入れ、氷水を
すこしずつ加えながら、よく混ぜ、練る
３．１をノズルに取付け、絞り袋の中ほどまで、
練ったソーセージ材料を詰め込む
４．絞り袋の末端にのし棒を巻きつけ、腸の先端を引きながらすこしずつ詰めていく
二人係でやるとよい
空気が入ると針で突いて空気を抜いておく
５．ソーセージの長さを１０㎝程にして肉つめした腸を捻っていく
捻り終ったら吊り下げ棒に巻きつけて風乾し乾燥したらスモークを行う
水分が表面に付いていると煙が付きにくい
スモークの時間は６０～７０度の温度で３０～６０分
６、大鍋に７０度位の湯を沸かし、この湯温を保ちながら、スモークを終えた
ソーセージを約２０分ほどボイルしたら、直ちに冷水で冷やす
７、ボイルしたソーセージを水切りしたら、ここで初めて１本ずつに切り離す
黒ビールソースで煮込む
１、玉ねぎをみじん切りにし、バターでブラウン色になるまで炒める
これに黒ビール小瓶１本を加えてフライパンのおこげを
洗うような感じで煮詰める
２、缶詰のデミグラスソース１缶と同量のブイヨンを足し
ケチャップと塩、コショウで適宜味付けし、ソーセージを加えて
下からの弱火で２０分位煮込む
