材料

豚肩ロース塊肉 600g

(たれ)

しょうゆ カップ1
砂糖 カップ2
老酒 カップ1
卵 1
塩 小さじ1/2
赤味噌 大さじ2

(香料、うまみ調味料各少々)
レタス 1/2個
サラダ油 大さじ1
塩少々
パセリ、黄菊各適宜

作り方

1.豚かたまり肉は下味がしみやすいように縦に2〜3pの厚さに切り分ける
(一切れが200g〜300gくらいになるように)

2.ボウルにタレの調味料を合わせるが、食紅はごく少量をはしの先につけていれ
タレが程よい褐色になるよう色合いを見計らいながら
色にムラが出来ないように手でよく混ぜ合わせる

3.1の肉を2のタレに加え手で軽く揉むようにしてよくからませ30〜40分つけておく

4.3の肉のタレを切って焼き網をセットした天板の上に並べる
(天板の上にアルミ箔を敷いて並べてもよい)
DOの中にいれ10分ほど上下から焼きタレを塗ってさらに10分ほど焼く
最後にタレを煮つめてもう一度塗ると照りのある
おいしい焼き豚ができる

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