イースト菌を使わず天然酵母で焼きました


材料

生種（天然酵母で成熟させたもの）　４５ｇ
強力粉　６００ｇ
砂糖　３０ｇ
塩　小２強
ぬるま湯（３０〜３５度）　約３００ｃｃ
サラダ油
強力粉


作り方

１．生種にぬるま湯半分を注いで、よく混ぜる

２．１と砂糖、塩、ふるった粉にぬるま湯大１を残して混ぜる

３．粉っぽさの残る所に、残した湯を加え全体を混ぜる

４．ある程度迄、混ざったら手でしっかりとこねる

５．表面が滑らかになったら、生地を上から下に包み込むように丸く受け止め
３０度で４〜５時間発酵させる

６．生地が三倍近くに膨らんだらフインガーテストしガス抜きをして生地を台に移す

７．生地を幾つかに分けて丸め、ぬれた布巾をかぶせ
１５〜２０分、ベンチタイムをとる

８．それぞれにレーズンを分けて混ぜ込む

９．ＤＯに薄く油を塗り生地を入れ、手で軽く押さえ込む

１０．生地が膨らむまで３０〜３５度で３時間、最終発酵させる

１１．２００度くらいにＤＯを熱し、上下から３０分ほどで出来上がり