材料
牛すね肉 １ｋｇ
小玉ねぎ １６個
塩 適量
ﾟじゃがいも ５個
コショウ 少々ﾟ
にんじん ２本
小麦粉 大さじ４～５
バター ２０ｇ
バター ４０ｇ
固形スープの素 ２～３個
赤ワイン １．５ｶｯﾌﾟ
トマトピューレ １本
デミグラスソース １缶
ブーケガルニ １束
水 ６ｶｯﾌﾟ
砂糖 少々
塩 少々
作り方
１．小玉ねぎは皮をむいて、根元を切り取りそこに切り目を入れる
ジャガイモとにんじんは皮をむき、大き目のシャトーに切る
（冷水にしばらく漬けておくと、荷崩れしない）
２．牛すね肉は３～４㎝角に切る
ボウルに入れて塩コショーを振ってよく揉む
３．２に小麦粉を振りいれ、牛肉全体にしっかりとまぶして、つけてなじませる
４．鍋にバターを２０ｇを弱火で溶かし、１を加えて中火でさっと炒めあわせ
全体に油がわ割れば火を止め、皿に取り出す
５．４の鍋にバター４０ｇを入れて、溶かし３の牛肉を入れて中火で焼く
表面にこんがりと焼き色がつけば、ボウルに残っていた小麦粉を加え
きつね色になるまで炒める
６．赤ワイン、トマトピューレ、デミグラスソース、ほぐした固形スープの素
水、ブーケガルニを加える
煮立てば、浮いてくるあくを丁寧に取って、弱火にし
蓋をして肉が柔らかくなるまで煮込む
７．牛肉がやわらかくなれば、４の野菜を加え、蓋をして２０分ほど煮込む
８．味を見て、塩、砂糖で味を整える
