材料

（クレープ生地）

小麦粉　１２５ｇ
卵　２個
グラニュー糖　４０ｇ
塩　少々
牛乳　２５０ｍｌ

（ソース）

無塩バター　１００ｇ　　グラニュー糖　８５ｇ
オレンジの皮　２個分　　オレンジの実　２個分
オレンジの汁　２個分　　レモンの汁　１個分
オレンジジュース　１００ｍｌ
グランマニエ（又はオレンジキュラソー）　５０ｍｌ


作り方

１、生地を作る
ボウルに小麦粉を入れ、真ん中に卵、塩、砂糖を加え泡だて器などでよく混ぜる
牛乳は少しずつ加えて延ばす
生地を漉してラップし、涼しいところで１時間以上寝かせる

２、皮用のオレンジは粗塩などでワックスをよく落とし
水で洗ってピーらーで皮をむき、かるく茹でて千切りにする

３．ソースを作る
ボウルでバターと砂糖をよくすりあわせる
そこへ、オレンジのしぼり汁、レモンのしぼり汁、オレンジジュースを
入れながらよくのばす
ＤＯに移して、オレンジの皮と実を加えてアクを取りながら
ひと煮立ちさせ火からはずす

４．ＤＯの蓋を裏返して火にかけ、バターを少量ひいてクレープ生地を両面焼く
すべての生地が焼き終わったら四つ折にしてソースの入ったＤＯに戻す
ふたたび火にかけてソースをからませ、最後にグランマニエでフランベする