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材料 |
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| 豚肩ロース塊 １ｋｇ | たまねぎ １個 |
| にんじん １個 | セロリ １個 |
| にんにく １個 | ブーケガルニ 固形１個 |
| フォンドボー 固形１個 | 白ワイン ２５０ｍｌ |
パテ |
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| 鶏胸肉 ４００ｇ | 卵白 １個 |
| 生クリーム １５０ｍｌ | ドライプルーン ２００ｇ |
| 塩 少々 | コショー 少々 |
ソース |
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| 生クリーム ２００ｍｌ | バター ２０ｇ |
| しょう油 小さじ１ | ドライプルーン １００ｇ |
作り方 |
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１、鶏のパテを作る 胸肉の皮を取り除き、小さめに切り、卵白、塩、コショーと共に 擂粉木かフードプロセッサーで滑らかにし、生クリームを加えよく混ぜる |
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２、にんじん、たまねぎ、セロリは２～３㎝の角切りにしておく |
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３、豚肉は表面の脂部分を取り除き、大根のかつら剥ぎのように開いてたたく 軽く塩、コショーして１のパテを全体に塗りつける |
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４、ドライプルーンを巻き、始めに並べ、ぐるっと一巻きしたら、残りの表面全体に ドライプルーンを適当に散らし、それも巻いていき ばらけないように、肉全体をタコ糸でしばる |
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５、ＤＯにサラダ油とバターを熱し、肉の表面を焼き固めたら、一度取り出す 鍋に香味野菜のにんじん、たまねぎ、セロリ、ニンニクをいれて しんなりするまで炒める さらに白ワインを加えて少し煮詰め、 粗切りトマト、ブーケガルニ、フォンドボーを加える 一煮立ちしたら肉を戻しいれ、蓋をして１時間ほど煮る |
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６、火が通ったら肉を取り出し、残りの煮汁を漉して 生クリームを加え軽く煮詰めて、さらにバター、しょう油、ドライプルーンを加えて 少し煮る |
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７、肉をスライスし、ソースを添える |
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