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材料 |
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| グラハム粉 １５０ｇ | 強力粉 ３００ｇ |
| 水又はお湯 １５０ｃｃ | バター又はショートニング ３５ｇ |
| 油 適量 | 打ち粉 適量 |
| ドライイースト ９ｇ | 砂糖 ３０ｇ |
| 塩 ９ｇ | 牛乳 ７０〜１１０ｇ |
作り方 |
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１、グラハム粉１５０ｇに水又はお湯を合わせて、５０分ほど寝かす |
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２、ボールに強力粉３０ｇと１とドライイースト、砂糖、塩、牛乳を入れて 粉っぽさが無くなるまで、混ぜ一まとめにする |
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３、２をこね板に出し、手にべた付かなくなるまで、こすり付けるようにこねる |
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４、３の生地がまとまったら、バターを３〜４回に分け加えこねる |
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５、生地の端を持って、叩きつけてはたたみ込むようにしながら１０分くらい この作業を繰り返し、生地を丸める |
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６、５を油を塗ったボールにいれ、ラップをかけ一次発酵約５０分 |
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７、生地が２〜３倍に膨らんだら、ガス抜きをし、４等分にして丸めて２０分ねかす そして、約４０分二次発酵、この間にＤＯを１６０〜２００度にプレヒート |
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８、ＤＯに生地を入れ、約２０分焼く 下の火は少しでよい、６〜７分で下火は取る |
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