カニの焼きリゾット風

材料
カニ缶 1缶 ほたて缶 1缶
たまねぎ 1個 米 2カップ
バター 10g゚ サフラン 適量
白ワイン 100ml 魚のブイヨン 1.2l
バルミジャーノ 適量 レッジャーノ(なければ普通の粉チーズ)適量
パイナップル缶のシロップ 1/2カップ ローリエ 1枚
酒 1/2カップ サラダ油 大さじ3
マスタード 適量 粗引きコショー 適量
タイム 適量

作り方

1、魚のブイヨン(魚介で取った出汁、又はお湯に固形フュメドポワゾンを溶かした物)に
カニ缶、ほたて缶の汁を加え、塩コショー、サフランを散らす

2、DOにバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎを透明になるまで炒める
その後、米を洗わずに加えて炒める
米が透明に成ったら白ワインを加えて散らす

3、スープをひたひた程度に加えて弱火で煮る
水分が無くなってきたら、またスープを加える
時々ゆっくりと混ぜながら、これを米がアルデンテなる迄、3〜4回繰り返す

4、最後にスープを少量加えて少し混ぜ合わせたら、米の上にカニの身とほたての身を
ほぐして並べバルミジャーノ、レッジャーノをすりおろす

5、すばやく炭を置いて、熱したDOの蓋をかぶせて、表面に焼き色が付く程度に強火でさっと焼く


戻る



戻る