チャーシューパン

材料(12個分)
強力粉 300g ドライイースト 6g
塩 6g 砂糖 30g
牛乳 175cc バター 30g゚
とき卵 大1/2

作り方

1、ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩を入れ掻き混ぜる
中央にくぼみを付け、そこに卵、温めた謬乳をいれ
手に付かなくなるまでこねる

2、1を台に取り出し、なめらかに成るまでこねる

3、一次発酵をさせます
36〜37度で30〜50分

4、3倍に膨れたら指に粉をつけ、生地の中に差し込んでさっと抜く
この時、穴がそのまま残ると、発酵は完了

5、生地をボウルから出し、底を内に二つ折りにして、軽く押しガス抜きをし、12等分する

6、切断面を内側に包み込むようにして丸めます(ベンチタイム10〜15分)

7、手のひらで軽く押してガス抜きをして、麺棒で長円形に延ばします
(二次発酵42度前後40分)

8、照り用卵を塗って、DOで12〜13分焼く


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