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材料 ＤＯ１０in （１５〜１６個） |
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| 強力粉 ４００ｇﾟ | イースト ８ｇ |
| 砂糖 ４０ｇ | 塩 ６ｇ |
| スキムミルク ２０ｇ | ショートニング ６０ｇ |
| 全卵 １個＋水（温湯）＝２６０ｇ | ファイリング（小倉あん） ６００ｇ |
| トッピング（けしの実） | 照用卵 |
作り方 |
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＜ニーディング１５分＞ |
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１、ボウルに粉、イースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れて、混ぜる 卵＋水を２回くらいに分けて入れる ひとかたまりになるまで、手でしっかりこねる |
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２、生地をボウルから出し、こね板の上でこねる 艶が出てきたらショートニングを生地に加えて揉みこむ 生地をこね板にバンバンと叩きつける |
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３、生地を指で押して戻ってきたら完了、こねあがった生地をまとめる |
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＜一次発酵３０〜４０分＞ |
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１、ボウルにショートニングを万遍無く塗っておく（分量外）生地を入れ、ラップする キャンプ地は朝方けっこう冷えるので、湯せんをする（６０度くらい） 一次発酵は時間が長いので、お湯が冷めているようであれば、お湯を継ぎ足す 出来るだけ暖かいところで発酵させる |
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２、この間に備長炭の場合は熾しはじめよう |
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＜ガス抜き＞ |
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台の上にパン用マットを敷く、ボウルに入っていた生地をマットの上に置く 表面が水分を含んでいるので、両手でひっくり返す、これでガス抜き完了 |
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＜分割りと丸め＞ |
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１、まず生地をスケッパーで、生地を逆Ｚ字に切り離す |
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２、生地は５０ｇを目安に切り分ける |
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３、切り分けた生地を手でくるくる回して程よい形を作る |
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＜ベンチタイム１５分＞ |
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１、こね板に生地を並べて、その上からマットをかけて生地を休ませる あんを数の分だけ作る この間に、炭を熾す |
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＜成型＞ |
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１、生地を麺棒で８センチくらい延ばす 親指と人差し指で輪を作り、先ほど延ばした生地を載せ、軽く押してからあんを入れて包む 次に包み口を下にし、軽く押さえて形を整え、指に粉をつけて、うえにくぼみをつける |
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２、分量が多いので手早く作り、お湯も沸かす |
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＜仕上げ発酵２０〜３０分＞ |
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出来た生地をボウルに入れラップし、仕上げ発酵（湯せんをする） がんがんに熾した炭をＤＯの蓋の上に載せ、本体は七輪にかける |
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＜トッピング＞ |
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全卵をとき、生地に塗り、生地の上に、けしの実をつける |
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＜焼成１１〜１３分（１８０度）＞ |
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１、リフターを使い、ダッジオーブンの蓋を開ける 皿などに生地を移し、ダッチオーブンに入れ蓋を閉める 上は強火、下は中火、最初の６分は蓋を開けない（これがミソ） 蓋は４〜５分間隔で回す。 蓋を開けてみて、もし生地が焦げているようであれば、アルミホイルで生地を覆う |
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２、だんだんといい匂いがしてきたら出来上がり |
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