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材料（１０インチキッチン） |
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| 砂肝 約５００ｇ | タイム、ローズマリー、ローリエ（生）適量 | |
| サラダ油 適量（材料がかぶる位500ml） | 塩 大さじ１ | |
| コショウ 少々 | ||
作り方 |
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１、タイム、ローズマリーは葉を枝からしごき、ローリエは小さくちぎる |
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２、砂肝はきれいにして開いた状態にしてポリ袋に入れ、塩コショウを振って １のハーブを加え、全体によくなじむように上下に振って混ぜる そのまま冷蔵庫で一晩置く |
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３、２を洗って水気を拭き、ダッチオーブンに入れる サラダ油を入れ火にかける、煮立ってきたら火を弱め、油の温度が９０度を保つようにして 約２時間煮る（シマー調理法） ８０〜９０度がポイント、これ以上になると揚げることになり堅くなってしまう |
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４、火を止めてそのまま一晩、置いて冷やす 消毒した保存容器に入れる、冷蔵庫で２週間保存できる |
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食べ方 適当な大きさに切り、フライパンで軽く温めて、レタスやエンダイブなどの葉野菜のサラダに載せ オードブル風にするとおいしい、もちろん冷たいままでもおいしい |
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