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材料 （２４個分） |
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| シュー生地 | ||
| 水 １３５ｍｌ | 薄力粉 ９５ｇ | |
| 卵 ４個 | 無塩バター ８０ｇ | |
| 砂糖 一つまみ | 塩 一つまみ | |
| カスタードクリーム | ||
| 卵黄 １００ｇ | グラニュー糖 １２０ｇ | |
| 薄力粉 ３０ｇ | コーンスターチ １５ｇ | |
| 牛乳 ４５０ｍｌ | 無塩バター ２５ｇ | |
| 生クリーム ２５０ｍｌ | ||
作り方 |
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１、シュー生地をつくる 鍋に水、バター、砂糖、塩を加えて沸騰させる。 ふるった粉を一気に加え、弱火で１時間ほど練り混ぜる ボウルに移し、少しずつ卵を加えては、よく混ぜる ゴムベラですくって落とした後の生地が薄く三角に残るくらいに卵の量を調整する 出来た生地は乾かないようにすぐ、絞り口袋に入れる |
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２、カスタードクリームを作る ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜる、 その後薄力粉、コーンスターチをふるって、加えてすりあわせる 牛乳を鍋で沸騰させ1/3ほど加えてよく混ぜた後、一度漉す 残りの牛乳も沸騰させて加えて鍋に戻し、とろみが付くまで絶えずゴムベラで混ぜながら 弱火で３分くらい加熱する 火から下ろし、バターを加え余熱で溶かしながら良く混ぜ、すぐにパットでさます |
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３、生クリームを十分たてにし、冷ました２とさっくりと混ぜあわせてクリームの完成 |
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４、ダッチオーブンの底から１～２㎝の位置に固定できる金網を用意し クッキングシートをのせて、シュー生地を絞り口で直径３㎝ほどの山型に搾り出す 水をつけた指で形を整え、霧吹きで水をたっぷりふりかける |
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５、ダッチオーブン１２インチは蓋の位置で手をかざして ３秒耐えられる熱さにプレヒートしておく |
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６、生地をセットし、ブリケッツを下外周に沿って１０個、上４個で１８分から２０分 その後、上下の数を入れ替えて、さらに７～８分加熱する この間、絶対に蓋は開かない （火加減と時間は条件がさまざまなので加減してください） |
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７、シューを取り出し、よく冷まし、カスタードクリームを充填する 好みでマロン生クリーム、チョコクリーム、抹茶クリームなどのバリエーションを |
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