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材料 （８個分） |
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| 薄力粉 ２００ｇ | 強力粉 １００ｇ | |
| 牛乳 1/2ｶｯﾌﾟ | サラダ油 大さじ２ | |
| 豚バラ薄切り肉 ２５０ｇ | 生しいたけ ４個 | |
| 筍の水煮 小１ | ねぎ １０㎝ | |
| しょうがの薄切り ２枚 | しょう油 大さじ２ | |
| オイスターソース 大さじ１ | ごま油 大さじ２ | |
| 酒 小さじ１ | 塩 小さじ1/2 | |
| 砂糖 小さじ2/3 | 鶏がらスープの素 小さじ1/3 | |
| イースト種 | ||
| ドライイースト 大さじ１ | 砂糖 大さじ１ | |
| ぬるま湯（３５度くらい） 1/2ｶｯﾌﾟ | ||
作り方 |
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（皮の準備） 牛乳は量って、３０分ほど前から外温に置く ボウルにイースト種の材料を入れて混ぜ、そのままおいてふんわり泡立ってくるまで １０～１５分発酵させる、薄力粉と強力粉はボウルにあわせておく |
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（こねる） １、粉をあわせたボウルにイースト種と牛乳、サラダ油を入れて菜ばしで全体に混ぜ合わせる ２、手でまとめながら混ぜる ３、生地がまとまってきたら、手のひらの付け根で押して、手前でたたむといった動作を繰り返す ４、生地の表面がなめらかに成るまで７分くらい目安に練り丸く型を整える |
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（発酵） ボウルを洗い、薄くサラダ油を塗って生地を入れる お湯に浸して固く絞った濡れ布巾をかぶせて発酵させ、約２倍に膨らむまで置く 暖かい時期なら約３０分 |
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（具を作る） １、豚肉は適当に切ってから生姜の薄切りをのせ、 包丁で粘りが出るまで、３分ほどまんべんなく叩いてひき肉状にする ２、しいたけが石づきを取って、粗いみじん切りにし、筍も同じような大きさのみじん切りにする ねぎは縦に数本切り目を入れて、端からみじん切りにする ３、ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ８等分して丸める |
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（包む） １、打ち粉をふった台に生地を置き、表面を軽く押さえて平らにし、包丁で８等分する それぞれを丸め、麺棒で均等にのばし、直径１２㎝の円にする 生地がべたついたらその度に打ち粉をふる ２、生地の中心に丸めた具を載せて、生地の縁を少しひっぱるようにして中央につまみ上げる ７～８箇所同様にしてつまみ、中央にひだを寄せて包む ３、最後に、中心に集めた生地をつまんですぼめ、形を整える |
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（蒸す） クッキングペーパーを１０㎝四方に８枚切って肉まんをのせ、充分に蒸気の上がった ダッチオーブンで１８分強火で蒸す |
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