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材料 （4人分） |
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| 鳥もも肉（２５０ｇ前後） １枚 | 油むきトマト（大） １個 | |
| 茹でたじゃがいも １個 | ピーマン ３個 | |
| たまねぎ 半分 | なす １本 | |
| 唐辛子 1/2〜１本 | にんにく １かけ | |
| オリーブオイル 適量 | 塩、コショー 適量 | |
作り方 |
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１、よく熱したスキレットに塩、コショーした鳥肉を入れる 鶏皮から脂が出るので油はひかなくて可、必ず皮を下にして焼く事 |
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２、スキレットに蓋をして弱火で５分ほど焼いて、皮がパリッとなったら取り出す 身の方は、焼く必要はなく、蒸し焼きにされて白くなってる程度でＯＫ |
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３、スキレットに残っている鶏の脂を捨て、たっぷりめのオリーブオイルをいれ 半分に割ったにんにく、唐辛子を弱火で加熱し、オイルに香りを移した後 薄めのくし切りにした玉ねぎ、半分に割ったナスを入れる ナスは皮の部分を最初に脂をつけてから焼くと変色しづらくなります |
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４、ナスが色づいてきたら、さいの目に切った湯むきトマトを入れる スキレットは蓄熱が高いので、弱火にしても充分な熱量が得られます |
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５、トマトの色が、赤から淡い朱色に、変ってきたら甘味が引き出された証拠 ここで８等分したじゃがいも、４等分にしたピーマンを入れる |
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６、軽く煮込んでからチキンの皮目を上にしていれる 皮側は火が通っているので、身に軽く熱を通すようなイメージで |
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７、竹串を刺して、唇に当てて暖かければ出来あがり |
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８、スキレットでそのままテーブルへどうぞ、見た目も豪快でなかなか冷めません |
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