 |
||
１４ｲﾝﾁキャンプダッチオーブン・10-1/4スキレット 材料 |
||
生地 |
||
| 強力粉 ３００ｇ | バター ５０ｇ | |
| 塩 小さじ１杯（４ｇ） | 砂糖 ３０ｇ | |
| 卵 1個 | ||
具 |
||
| 合挽肉 １５０ｇ | たまねぎ 小１個 | |
| トマト 小１個 | グリーンピース ２０ｇ | |
| しょうが １片 | にんにく １片 | |
| カレールー ４０ｇ | ガラムマサラ 適量 | |
| ローリエ １枚 | 鷹の爪 １本 | |
| サラダ油 | 香味油 | |
予備発酵 |
||
| ドライイースト 大さじ１（１０ｇ） | 砂糖 小さじ１杯（３〜４ｇ） | |
| ぬるま湯 １２０ｍｌ | ||
その他 |
||
| 小麦粉 | 卵 | |
| パン粉 | ||
作り方 |
||
生地 |
||
１、ドライイーストを砂糖を混ぜたぬるま湯に溶かし、１０分予備発酵させる |
||
２、強力粉、砂糖、塩、バターをボウルにいれて混ぜる |
||
３、予備発酵させたドライイースト、卵を加えて捏ねる |
||
４、ひたすら捏ねる、時々たたきつける、表面がなめらかに成るまで徹底的に捏ねる |
||
５、捏ねたら、ぬれ布巾を掛け暖かい所で４０〜６０分発酵させる この間に具を準備する |
||
| ６、一次発酵後、指で押して穴が戻らなければ大丈夫 | ||
具 |
||
１、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトはざく切りしておく |
||
２、スキレットに脂を引き、たまねぎ、にんにく、しょうがを炒める |
||
３、香味油、鷹の爪を入れ、玉ねぎが茶色くなるまで炒める |
||
４、挽肉とカレールーを入れ、挽肉がぽろぽろになるまで炒める |
||
５、トマト、グリーンピース、ローリエを入れガラムマサラを少量振り ひたひたになるくらいまで水を入れて煮つめる |
||
カレーパンを揚げる |
||
１、一次発酵の済んだ生地は、軽くパンチしてガス抜きをして１０〜１２等分する |
||
２、生地を丸めて約１０分、二次発酵させたら薄く延ばす |
||
３、具を包み込んだら濡れ布巾を被せてさらに１０分ほど発酵させる |
||
４、１４ｲﾝﾁダッチオーブンにお湯を沸かして蒸し器をセットし１０〜１５分蒸す |
||
５、蒸したカレーパンに小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし、低温でゆっくり揚げる |
||
備考 |
||
生地を閉じる時、カレーの油が付くと口が開いてしまうので、具を入れすぎないように注意 具に片栗粉を混ぜて冷ませば包みやすいが 温かいうちに包んだ方が二次発酵が進むように思います |
||
蒸さずにそのまま揚げても構わないが、蒸してからの方がふわふわになる もし破れたり口が開いてしまったら、蒸しただけで食べればいいでしょう |
||
  |
 |
|
 |
||