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材料 （４人分） |
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| 生地 | ||
| 強力粉 ５００ｇ | ドライイースト １５ｇ | |
| オリーブオイル ２５ｃｃ | ぬるま湯 約３００ｃｃ | |
| 塩 １０ｇ | 砂糖 １０ｇ | |
| 打ち粉 適量 | ||
| バジルのペースト 適宜 | グリーンオリーブ（種抜き） １０粒 | |
| モッツァレラチーズ ５０ｇ | 溶き卵 大さじ１ | |
作り方 |
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１、大きめなボウルかタッパーに強力粉をドーナツ状に置き、外側に塩を置く 中央のくぼみにイーストとオリーブオイルを入れる |
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２、くぼみにぬるま湯を少しづつ入れて中央から粉を崩しながら混ぜ合わせていく 半分ほど混ざったら塩も一緒に混ぜる （塩がイーストと直接触れると、発酵が鈍るので後で混ぜる） |
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３、ひとつにまとまったら打ち粉をし、両方の手の付け根で交互に押しながらよくこねていく （５～１０分） |
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４、手にまったく付かなくなるまでこねたら丸くまとめ、打ち粉したボウルに入れて 上に十字に切り込みを入れ、濡れ布巾を被せ、暖かくて風の無い所で１時間ほど発酵させる |
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５、４が倍量になったら、パンチをしてガスを抜いて台に取り出し 厚さ３～４ｍｍの長方形に延ばす（50*25㎝ほど）。角は丸く仕上げる |
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６、余分な粉を払い、バジルのペーストを塗り広げ、グリーンオリーブとチーズを散らして巻く 巻き終わりに溶き卵を塗って端を引っ張ってとめる |
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７、ダッチオーブンの内側に（蓋も）薄くオリーブオイルを塗り、６をリング状に丸め入れ 横火（弱）上火（中）で３０～４０分焼く、途中確認して綺麗なきつね色いなれば出来上がり （中に入れるものを工夫すれば、いろんな味のフォカッチャが出来ちゃいます） |
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