チリコンカーンシェフ仕立て

ビガラードソース
(スタッフドチキン、鴨のローストなどにどうぞ)

材料

シュガー 50g

白ワインビネガー 100cc

オレンジジュース 200cc デミソース 100cc
ブイヨン 100cc

作り方

シュガー、白ワインビネガーを煮詰め、そこにオレンジジュースを入れて、さらに煮詰める
1/2から1/3くらいに煮詰め
デミソース、ブイヨンを入れて煮詰めていく
この、煮詰め具合はお好みの味になるまでどうぞ

バルサミコソース
(まぐろの兜焼きのソースで使いました)

材料
シュガー 10g バルサミコビネガ 100cc
オリーブオイル 100cc バジル 5枚みじん切り
トマト 小さくカットして 塩・ブラックペーパー

作り方

ボールにシュガーを入れ、バルサミコビネガを混ぜる
少しずつオリーブオイルを入れ混ぜる
バジル、トマト、塩、ペッパーで味を付ける

きのこのブールブランソース
(まぐろの兜焼きのソースで使いました)

材料
白ワイン 100cc エシャムット(オニオンでもよい) 2個
クリーム 50cc バター 100cc
フィユメ(魚ブイヨン、ブイヨンキューブ+水でもオッケー)
きのこ なんでも良い 塩・ペッパー

作り方

白ワイン、エシャムロットを1/3まで煮詰める
それにブイヨンを入れ、1/3まで煮詰める
バターを少しずつ入れる
キノコをバターでソテーしてフュユメを入れ、1/2まで煮詰めバターを少しずつ加える
(一度にバターを入れると分離する)


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