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ビガラードソース （スタッフドチキン、鴨のローストなどにどうぞ） |
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材料 |
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シュガー ５０ｇ |
白ワインビネガー １００ｃｃ |
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| オレンジジュース ２００ｃｃ | デミソース １００ｃｃ | |
| ブイヨン １００ｃｃ | ||
作り方 |
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シュガー、白ワインビネガーを煮詰め、そこにオレンジジュースを入れて、さらに煮詰める １／２から１／３くらいに煮詰め デミソース、ブイヨンを入れて煮詰めていく この、煮詰め具合はお好みの味になるまでどうぞ |
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バルサミコソース （まぐろの兜焼きのソースで使いました） |
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材料 |
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| シュガー １０ｇ | バルサミコビネガ １００ｃｃ | |
| オリーブオイル １００ｃｃ | バジル ５枚みじん切り | |
| トマト 小さくカットして | 塩・ブラックペーパー | |
作り方 |
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ボールにシュガーを入れ、バルサミコビネガを混ぜる 少しずつオリーブオイルを入れ混ぜる バジル、トマト、塩、ペッパーで味を付ける |
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きのこのブールブランソース （まぐろの兜焼きのソースで使いました） |
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材料 |
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| 白ワイン １００ｃｃ | エシャムット（オニオンでもよい） ２個 | |
| クリーム ５０ｃｃ | バター １００ｃｃ | |
| フィユメ（魚ブイヨン、ブイヨンキューブ＋水でもオッケー） | ||
| きのこ なんでも良い | 塩・ペッパー | |
作り方 |
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白ワイン、エシャムロットを１／３まで煮詰める それにブイヨンを入れ、１／３まで煮詰める バターを少しずつ入れる キノコをバターでソテーしてフュユメを入れ、１／２まで煮詰めバターを少しずつ加える （一度にバターを入れると分離する） |
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