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材料 ダッチオーブン１２ｲﾝﾁＤＥＥＰ又は１０ｲﾝﾁスキレット |
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| 骨付きラム肉（ﾗﾑﾗｯｸﾌﾞﾛｯｸ） ２塊(1700g) |
タイム・セージ・オレガノ 矯臭効果のあるハーブ パセリローズマリー少々 計３０枝位 |
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| セロリ 適量 | にんにく 適量 | |
| 白ワイン 少々 | 塩・コショ 適量ー | |
| オリーブオイル 適量 | 場合によっては ニンジン・ジャガイモ・エシャロット バター・強力粉 |
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下ごしらえ |
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塩・コショー・ハーブ類・白ワイン・オリーブオイルにつけておく（２ＨＲ以上） 表面の脂肪が覆っている面に、包丁で格子状の切り目を入れる 裏側の骨と骨の間にも、ちょっと深めに切込みを入れる （下ごしらえが、肉にしみる＆火もより通りやすくなる） 塩・コショウ（黒胡椒を引いた物がｂｅｔｔｅｒ）を食べた時にも味が残るくらい 多めにふり、しっかりと肉にすり込む。 （切込みにも、しっかりと行渡るようにハーブを包丁で細かく刻んで 少量のオリーブオイルと混ぜ、肉にすり込む） |
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作り方 |
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１、ダッチオーブンを十分に、プレヒートする。 |
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２、中火で、下ごしらえしておいたラム肉を、全面にこんがり焼く （肉のうまみを閉じ込める） まず脂側を５〜６分程度火に通す、にんにくとハーブで香りのついたオイルを スプーンなどで裏の骨側にまわしかけるようにする （特にひっくり返しても浮いてしまうところ） 次に肉を裏返して同様に５〜６分じっくりと火を通す。 |
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３、ラム肉の表面が焼けたら（中身はまだ生状態）、大量のハーブをダッチオーブンの 中のラム肉隠れるくらい入れ、蓋をして１０分蒸し焼きにする。 |
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４、最終段階で、ハーブをさらに加え、白ワインを少々入れて、蓋の上にも炭をのせ 上下から熱する。 |
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５、火を止めて、蓋をした状態のまま、約１０分間休ませる。 余熱がじんわりとラム肉に伝わり、ハーブの香りがラム肉にしみ渡る。 |
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６、バターを入れて、強力粉をまぶし（とろみを加えて）、ソースを作り、かけて出来上がり。 骨ごとに切ってみると、ラム肉のレアな赤身が残り、いい感じに！！！。 |
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