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材料 １０人分 |
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| 牛モツ 約１ｋｇ （トリッパ（牛の第二胃）） （小腸、大腸、ミノ、牛すじなど） |
たまねぎ １個 |
| にんじん １本 |
セロリ １本 |
| にんにく ２片 |
トマト水煮缶 ４００ｇ |
| 白ワイン １ｶｯﾌﾟ |
ブイヨン ５〜６カップ |
| バルメザンチーズ 大さじ５〜６ |
オリーブオイル 大さじ５ |
| 塩、コショウ 黒コショウ 適量 | 赤唐辛子 １〜３本 |
| グレモターラ （モツの臭みを消す秘密の調味料） にんにく ２片 ローズマリー ２枝 レモンの皮 １個分 パセリの微塵きり 大さじ３〜４ |
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作り方 １０インチダッチオーブン |
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１、牛モツは一口大に切り、タマネギ、ニンジン、セロリ、にんにくは それぞれ微塵きりにする。 |
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２、グレモターラのニンニク、ローズマリーの葉、レモンの皮はそれぞれ微塵きりにする。 |
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３、出来れば牛もつは、１０〜２０分下茹でする（ＤＯなら省略可） |
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４、ダッチオーブンにオリーブ油をいれ、タマネギ、にんじん、セロリ、ニンニクを加え 薄く色が付くまで炒め、モツ類を加え軽く炒める。 （野菜をしっかり炒めて、甘味を出すのがポイント） |
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５、４に白ワインを加えて軽く煮詰め、トマトの水煮を細かく潰して加え、ブイヨン グラモターラのローズマリーの枝を入れ、塩コショウをして弱火で３０分煮込む。 （煮込む時、ローズマリーの枝を入れておくと牛もつの臭みが消える、ハーブ偉大） |
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６、別の小鍋にオリーブ油、２のニンニクを入れ火にかけ、薄く色付けばグレモターラ のローズマリーの葉とレモンの皮を入れ混ぜる。 |
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７、ダッチオーブンに６を加え、グレモターラのパセリの微塵切りを加え、 オリーブ油、塩、コショウで味を整え、火を消してパルメザンチーズを加える。 |
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