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材料（材料４人分） |
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| 豚ばら肉（脂身が多い三枚肉） 約１～２㎏ | |||
| スパイス |
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| 砂糖 肉の１％ | 塩 肉の３％ |
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| 黒コショー 小さじ1/2 | オールスパイス（ｸﾞﾛｰﾌ､ｼﾅﾓﾝ､ﾅﾂﾒｸﾞ） | ||
| セージ | タイム 適量 | ||
| ブランデー ５０ｃｃ | |||
| チップ | |||
| さくら 適量 | ざらめ砂糖 適量 | ||
作り方 |
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本来は調合したスパイスを脂の多い豚肉の塊にすりこみ、１週間かけ、寝かして。 余分な塩分を流水にて洗い流し、風乾したものを燻製にした保存食ですが 今回は思いっきり手抜きしました。(^.^) |
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１、スパイスの材料を、ブランデーを加えながら手でよく混ぜ、ペースト状にする。 スパイスに決まりは無い。 |
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２、１を豚ばら肉に素手でよくすり込んでいく。 手全体でもみ込む |
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３、１時間、冷えているクーラーボックスなどで寝かす。 |
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４、濡れた清潔なタオル等で表面の余分な塩分をふき取る。 |
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５、清潔なペーパータオルなどでくるみ、風通しの良い所で１時間乾燥させる。 直射日光は避ける事。 |
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６、チップとざら目砂糖を混ぜいれたアルミホイルの袋をダッチオーブンの底に敷き着火。 その上に網を置き５をのせ、蓋をしてダッチオーブンごと、とろ火かける。 チップは様子を見ながら付けたし、約３時間ほど燻す。 気候にもよるので、気長に待ちましょう。 |
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