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材料 |
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| 豚の皮付き三枚肉 １㎏ | 泡盛 ２００ｃｃ |
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| 豚軟骨 適量 | 大根 1/2本 | ||
| ゆで卵 適量 | 砂糖（1/2を黒糖にするとこくが出る）1/3ｶｯﾌﾟ | ||
| かつおだし汁（だしの素大さじ1.5) 1/3ｶｯﾌﾟ |
しょう油 約７０ｃｃ | ||
作り方 |
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１、三枚肉の皮をバーナーで焼き、湯で洗い流す。（皮に残る毛の処理） |
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２、たっぷり湯を張ったダッチオーブンに三枚肉と軟骨を入れ、１時間茹でる。 |
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３、茹でる途中で泡盛をたっぷり入れ、同時にアクや脂を取り除く。 |
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４、柔らかくなった三枚肉を取り出し、４～５ｃｍ角に切り分ける。 |
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５、ダッチオーブンは一度きれいに洗い流す。 煮汁は取っておくと他の料理に使える。 |
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６、切り分けた三枚肉、軟骨と４～５ｃｍ角に切って軽く下ゆでした大根をDOに入れる。 |
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７、分量のだし汁、しょう油、砂糖、少々の泡盛を合わせ入れ蓋をして弱火にかける。 |
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８、途中でゆで卵を加え、しっかりと煮つめる、 味付けは何回かに分けて調整すると良い。 煮汁に糖分があるので焦げ付かないようおよそ１時間で完成！ |
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