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材料（６人分） |
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| 丸鶏(丸抜き） １羽 | 塩 ２，５Kg程度 | ||
| 卵白 ４個分 | 白ねぎ １本 | ||
| 赤唐辛子 １本 | 香菜 １束 | ||
| ごま油 適量 | |||
作り方 |
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１、丸鶏はあなかの中まで洗い、キッチンペーパーで水分をふき取る。 （おしりの周りについている脂肪は好みにより手で取り除く） |
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２、白ネギは５ｃｍ位の長さに切ってから、縦半分に切る。 中央にある黄色い芯は取り除いて２〜３枚ずつ開いて重ね、 縦に細切りにしてから冷水にさらす。 |
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３、赤唐辛子は種を取り除いてから輪切りにし、香菜は２センチの長さに切る。 |
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４、ダッチオーブンに片付けの手間を省くため、クッキングシートを敷き、 塩と卵白を入れて、手でよく混ぜる。 |
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５、厚めのクッキングシートで１の丸鶏を包む。 |
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| ６、５の全体が隠れるように４の塩でまわりを包み込み蓋をして下火の弱火で ６０分蒸し焼きにする。 |
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７、６の塩が固まってから、丸鶏をかなづちなどで塩を割って、 取り出し、皿に取り分ける。 ２の白ねぎ、赤唐辛子、香菜を盛り付け、その上にごま油をかける。 |
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