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材料 |
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| 豚もも肉 １本 | コショー・オールスパイス 各少々 | ||
| 塩 少々（多く） | ナツメグ 少々 | ||
作り方 |
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塩・コショー・香辛料を肉全体にかけて、肉全体にむらなくすり込みます。 |
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肉をビニール袋に入れ空気を抜いてしっかり口をとじて冷蔵庫で１週間漬け込み 塩漬けが均一になるように１日１回揉む。 |
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冷蔵庫から出し、流水で塩抜きをします。 |
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塩抜きが終わったらピチットシートに包んで一晩乾燥させます。 |
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１、肉をネットで包み、ビニール袋に入れ空気を抜いてしっかり口を閉じて 大きい鍋にたっぷりの水を入れ温度を６５〜７０度に保ちながら、肉を２時間ほど入れる |
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２、ビニール袋から出し、ダッチオーブンにアルミホイールを敷き、チップをいれ 金網の上に豚肉を置き、煙が出るまで温め、弱火で色づくまで燻煙する（３０分くらい） |
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