ビーフシチュー

材料
牛ばら肉 500g 玉ねぎ 1個
セロリ 1/2本 トマト 1個
人参 1本 ジャガイモ 1個
小麦粉 1カップ ブーケガルニ 1袋
ローリエ 2枚 赤ワイン 1本
オリーブオイル 大さじ2   塩・コショウ 少々

作り方

1、大きめに切った肉に小麦粉をまぶす。
油を敷いて、熱したダッチオーブンで、これらの表面がカリカリになるまで焼く。
底に溜まった脂汁は大さじ3杯ほどすくい取り、残りは取り除く。

2、ダッチオーブンに残った肉にワインを注ぎ、
強火で熱して底にこびりついた旨みをこそげとる。
これに1でとっておいた脂汁を戻す。

3、肉が隠れるくらいの水を加え、ざっくりと切った野菜をいれ、ブーケガルニを加え
塩・コショウで味を調える。

4、蓋をして120分以上煮て仕上げる。
熱は下部のみ、ごく弱火。

5、仕上げにダッチオーブンの蓋にバターを溶かし、小麦粉を入れて褐色に炒める。
これを鍋に入れるとコクが出る。
塩・コショウで再度味を調え生クリームを浮かべる。


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