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材料 |
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| 牛ばら肉 ５００ｇ | 玉ねぎ １個 | ||
| セロリ １／２本 | トマト １個 | ||
| 人参 １本 | ジャガイモ １個 | ||
| 小麦粉 １ｶｯﾌﾟ | ブーケガルニ １袋 | ||
| ローリエ ２枚 | 赤ワイン １本 | ||
| オリーブオイル 大さじ２ | 塩・コショウ 少々 | ||
作り方 |
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１、大きめに切った肉に小麦粉をまぶす。 油を敷いて、熱したダッチオーブンで、これらの表面がカリカリになるまで焼く。 底に溜まった脂汁は大さじ３杯ほどすくい取り、残りは取り除く。 |
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２、ダッチオーブンに残った肉にワインを注ぎ、 強火で熱して底にこびりついた旨みをこそげとる。 これに１でとっておいた脂汁を戻す。 |
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３、肉が隠れるくらいの水を加え、ざっくりと切った野菜をいれ、ブーケガルニを加え 塩・コショウで味を調える。 |
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４、蓋をして１２０分以上煮て仕上げる。 熱は下部のみ、ごく弱火。 |
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５、仕上げにダッチオーブンの蓋にバターを溶かし、小麦粉を入れて褐色に炒める。 これを鍋に入れるとコクが出る。 塩･コショウで再度味を調え生クリームを浮かべる。 |
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