 拝啓 尾崎紀世彦殿少し、ぱくらせていただきます。 |
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材料 （４人分）） |
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| 豚バラ肉（脂身が多い三枚肉） 約１〜２ｋｇ | |||
| スパイス | |||
| 砂糖 肉の１％ | 塩 肉の３％ | ||
| 黒胡椒 小さじ１／２ | オールスパイス（ｸﾛｰﾌﾞ・ｼﾅﾓﾝ・ﾅﾂﾒｸﾞ） | ||
| セージ | タイム 適量 | ||
| ブランデー ５０ｃｃ（多め） | |||
| チップ | |||
| さくら | ザラメ砂糖 適量 | ||
作り方 |
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本来は調合したスパイスを脂の多い豚肉の塊に擦り込み、一週間かけねかして 余分な塩分を流水にて洗い流し、風乾したものを燻製にした保存食ですが 今回、おもいっきり手抜きしました。(＾・＾) |
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１、スパイスの材料を、ブランデーを加えながら手でよく混ぜ、ペースト状にする。 スパイスに決まりは無い。 |
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２、１を豚バラ肉に素手でよく擦り込んでいく。 手全体で揉みこむ。 |
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３、一時間、冷えているクーラーボックス等でねかす。 |
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４、濡れた清潔なタオル等で、表面の余分な塩分をふき取る。 |
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５、清潔なペーパータオル等でくるみ、風邪通しの良い所で一時間風乾させる。 直射日光は避けること。 |
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６、チップとザラメ砂糖を混ぜ入れたアルミホイルの皿をダッチオーブンの底に置き、着火 その上に網を置き５をのせ、蓋をしてダッチオーブンごと、とろ火にかける。 チップは様子を見ながら付け足し、約３時間蒸す。 気候にもよるので、気長に待ちましょう。 |
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