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材料 （ダッチオーブン１２ｲﾝﾁ １２個分） |
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| 強力粉 ３６０ｇ | 薄力粉 ４０ｇ | |
| イースト １２ｇ | 砂糖 ４０ｇ | |
| 塩 ４ｇ | スキムミルク ２０ｇ | |
| バター（無塩） ４８ｇ | 全卵１個＋水（湯温） ２５５ｇ | |
| ファイリング | ||
| チョコレート | 栗 | |
| トッピング | ||
| スライスアーモンド | 照り用卵 | |
作り方 |
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事前準備 お湯を沸かす、卵は常温に戻す、各材料の計算をする。 |
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１、ニーディング（２０分） |
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① ボールに粉、イースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れて混ぜる。 卵水を２回位に分けて入れる。 ひとかたまりになるまで、手でしっかりとこねる。 |
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| ② 生地をボールからだし、こね板の上でこねる。 つやが出てきたらショートニングを生地に加えても見込む。 生地をこね板にぱんぱんとたたきつける。 |
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③ 生地を指で押して戻ってくるくらいになったら完了、こねあがった生地をまとめる。 |
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２、一次発酵（４０分） |
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| ① ボールにショートニングをまんべんなく塗っておく。（分量外）生地を入れる。 ラップをする。 キャンプ地は朝方結構冷えるので、湯せんをする。（６０度位） 一次発酵は時間が長いので、お湯が冷めているようであれば途中で注ぎ足す。 出来るだけ温かいところで発酵させる。 |
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| ② この間に、備長炭の場合は、熾し始めよう。 | ||
３、ガス抜き |
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| 台の上にパン用マットを敷く、ボールに入っていた生地をマットの上に置く。 表面が水分を含んでいるので両手でひっくり返す、これでガス抜き完了。 |
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４、丸め |
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| ① 生地を手で軽く押さえる、（裏、表）次に生地を二つにたたむ、切り口をたてる。 手で軟らかく押す、また半分に折り、切り口をたてて半分に折る。 これをもう一回繰り返す。 |
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| ② 生地を手前に引いて丸める。これを３回繰り返す。 | ||
５、ベンチタイム（２５～３０分） |
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| こね板の上に生地を置き、その上からマットを掛けて生地を休ませる。 この間に炭をおこし始める、栗もスライスする。 |
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６、成型 |
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| ① 生地を麺棒で延ばす。四角に３５ｃｍ×２５ｃｍくらい、チョコレートを包み込む。 | ||
| ② 麺棒で延ばす、のばす、１．５倍くらい、とじ目を下にして三つ折にし向きを変えて 又伸ばす、（裏、表）これを３回繰り返す。 （チョコが生地からはみ出さないように注意する） 最後は２５ｃｍ×４８ｃｍくらいの大きな生地を作る。 |
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| ③ ファイリングースライスした栗を載せる。 お寿司を作る要領で下より生地を巻き込んで１２等分する。 切り口を上にしてアルミカップに入れる。この間にお湯を沸かす。 |
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７、仕上発酵（２０～３０分） |
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| 仕上げ発酵後、卵を塗りスライスアーモンドをおく。 がんがんに熾した炭をタッチオーブンのふたに載せ本体は七輪にかける。 |
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８、焼成（１７０℃～１８０℃ １５分） |
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| ① リフターを使いダッチオーブンの蓋を開ける。 皿などに生地を移し、ダッチオーブンに入れる、蓋を閉める。 上強火、下中火、最初の６分間は蓋を開けない、これがポイント。 蓋は４～５分間隔で回す、蓋を開けてみてもし生地が焦げているようであれば アルミホイールで生地を覆う。 |
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| ② う＾ん、だんだんといい匂いがしてきたぞ。 子供達がダッチオーブンの周りを取り囲みはじめる。 蓋をあける、子供達のワアーという歓声がこだまする。 えへーんとおとうさん、あなたは鼻にてをやる。 |
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