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材料 （生地の作り方１回目） |
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| 強力粉 １５０ｇ | イースト 大１／２強 | |
| 砂糖 ６０ｇ | 卵黄 ２個 | |
| 水 １６０ｃｃ | ||
| （生地の作り方２回目） | ||
| 強力粉 １５０ｇ | 塩 小１ | |
| （生地の作り方３回目） | ||
| バタ− ５０ｇ | オレンジピール ７０ｇ | |
| 材料 （アーモンドクリーム） |
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| 卵白 ２個分 | 砂糖 １００ｇ | |
| 薄力粉 大１ | アーモンドプードル | |
| 材料 （仕上） |
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| あられ糖 適宜 | 粉砂糖 適宜 | |
生地の作り方 |
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１、１回目の材料をボールに入れて、泡だてで混ぜる。 ２回目の材料を加えてからは、手で水分をざっと吸い込ませる。 ３回目にバターを加えて十分にこねる。つづいてオレンジピールも加える。 |
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２、ひとつに丸めてボールに入れ、一次発酵４０分間。 |
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３、発酵後、６等分して丸め、用意した紙型に入れて、再び発酵（４０〜５０分） |
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アーモンドクリーム |
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４、卵白と砂糖を泡だて器で混ぜ、粉類も加えて全体がペースト状になるまでかき混ぜる。 |
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仕上げ |
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５、絞り出し袋にアーモンドクリームを入れ、発酵した生地の上に、少し間隔をあけつつ 渦巻状に絞り出す。 |
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６、あられ糖を散らし、茶漉しで粉砂糖を振りかけてからダッチオーブンで焼く。 焼き時間の目安：約１６０度に温めたダッチオーブンの場合、２０〜２５分 |
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