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材料 |
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| じゃがいも ３〜４個 | 人参 １本 | |
| 豚バラブロック ５００ｇ | しょう油 ５０ｃｃ | |
| 日本酒 ７５ｃｃ | 水 適量 | |
| ごま油 大さじ１ | 唐辛子 １本 | |
作り方 |
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１、豚ばら肉を角切りにする。火を入れると縮むので大きめに切る。 人参は皮をむき一口大に切る。 じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に漬けて水中でよく洗い布巾で水気をふき取る。 水に漬けると表面のデンプン質が取れ、フライにした時、鍋にこびりつかない。 |
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２、鍋で湯を沸かし、強火のまま豚肉を３分ほど茹でる。 豚肉を取り出し手水気を切り、ボールなどに入れ、しょう油大さじ１．５杯程度を振りかけて 揉み、肉に味を染み込ませる。 |
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３、１ｶｯﾌﾟほどの揚げ油を入れて強火で熱し、じゃがいも、人参を素揚げする。 次にしょう油をまぶした豚肉をそのまま入れ、焦げ付かないよう手早く混ぜながら揚げていく。 |
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４、揚げ油をキッチンペーパーなどでふき取り、新たに大さじ１杯程度のごま油を入れる。 続いて唐辛子を入れて火にかけ、辛味を出す。 そこに揚げた豚肉と、酒７５ｃｃ、しょう油５０ｃｃ、水約１ｶｯﾌﾟを入れ、２０分ほど煮込む。 火力は最初は強火で沸騰したら中火と弱火の間位にする。 また、アクは適宜すくい取る。 水がなくなりそうになったら、随時お玉１〜２杯ずつ追加する。 |
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５、２０分経ったら、揚げたじゃがいもと人参を追加して、時々混ぜながら更に１５分煮込む。 この後も水がなくなりそうになったら、随時追加する。 煮汁が鍋底に若干残っているぐらいになるよう煮込んで出来上がり。 |
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