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材料 （ＤＯ１２ｲﾝﾁ） |
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| 牛タン １本（７００ｇ〜１ｋｇ） | 粗塩 ２〜３ｋｇ | |
| 卵白 ５個 | 塩・コショー 適量 | |
| ローズマリー 適量 | 水 適量 | |
作り方 |
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１、タンの脂は付け根の所に沢山付いています。 その脂はカットします。 |
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２、１のタンをダッチオーブンにいれ、適量のお湯で１０分ゆがきます。 |
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３、２を水に漬け皮を剥ぎます。 |
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４、３のタンに塩、胡椒､ローズマリーを擦り込み30-60分寝かします。 |
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５、ボウルに粗塩をいれ、卵白を足すように入れ、よく混ぜ合わせます。 |
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６、ダッチオーブンにアルミホイルを敷き５の塩を２ｃｍほど敷きます。 |
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７、６に４のタンをいれ、その上に残りの５の塩で覆い固めます。 |
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８、蓋をして上下強火で６０分程焼きます。 蓋を開け所々にひびが入っていれば出来上がり。 取り出し塩を割りスライスして食べましょう。 |
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