野菜ルーレー
材料
中力粉 250g 薄力粉 250g
水 250g 塩 5g
イースト 8g 牛乳 75g
オリーブオイル 50g  
野菜
ブロッコリー にんじん
ソラマメ じゃがいも
さつまいも かぼちゃ
カラーピーマン

作り方
こねあげ(20分)

材料のうち、オリーブオイルを除いてざっくり混ぜる。
しっかりとこねる。
ある程度生地が出来たらオリーブオイルを2回に分けて加える。
初めのうちはべとつくがしっかりとこねる。
一次発酵(30分)

ボウルなどに生地を入れて、ラップフィルムをし、暖かいところで一次発酵させる。
丸め、パンチし、生地を丸める。
ベンチタイム(30分)
丸めた生地を休ませる。
一次発酵からベンチタイムの間に野菜の前処理をする

ブロッコリー、ソラマメ(20個+α)を塩茹で

じゃがいも、サツマイモ(2個)を蒸す
かぼちゃ、カラーピーマンをグリル
ニンジン(2本)をグラッセ
成型
1、厚さ1.5cm×縦45cm×横60cmの長方形に麺棒を使って伸ばす。
2、霧を吹く
3、上記の野菜を載せる。
4、巻き寿司の要領で巻いていく。
5、包丁で20等分する。
6、カップに入れる。
7、最後に、飾り用としてブロッコリーとソラマメを載せる。
二次発酵(30分)
発酵が終了したら、オリーブオイルを塗る。
バルメザンチーズ(分量外)を振る。
焼成(13分)
上250℃ 下220℃で焼く。


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