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| 材料 |
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| さば 半身（アラ、中骨も加え）３５０ｇ | 粗塩 大さじ２ | |
| 大根 ３００ｇ | 白ネギ １本 | |
| 昆布 １枚（１０㎝位） | しょうが（すりおろし） 小さじ２～３ | |
| 塩、薄口醤油、酒 適量 | ||
| 作り方 | ||
| １、さばは腹骨と小骨を取り、身を２．５ｃｍ幅に切って、アラ、中骨と共に粗塩をふり、 焼く、半日おく。 （２～３時間でも良いが半日置いた方が塩が良く廻っておいしい） |
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| ２、中骨は５㎝くらいに切る。 １の身とアラ、中骨は熱湯をくくらせて水にとり、さっと洗って水気を切る。 |
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| ３、大根は５㎝×２cmの短冊型に切って水から茹で、沸騰したら約３分間茹でて水気を切る。 白ネギは真ん中まで包丁を入れて芯を除き、先切りにし、水にさらす。（白髭ねぎ） |
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| ４、鍋に、水４ｶｯﾌﾟ、昆布、さばのアラと中骨を入れて強火にかけ、 沸騰したら弱火にしてアクを取りながら約１０分煮る。 さばの身と大根を加え、沸騰したら塩約小さじ1/2、薄口醤油小さじ１、酒大さじ２を加え 軽く煮る。 器に煮汁と共に盛り、白髭ねぎを載せ、しょうがを載せる。 |
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