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| 材料 （４人分） |
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| 松茸（エリンギ） ２本 | 鶏肉 １００ｇ（セセリを細かく切る） | |
| 米 １ｶｯﾌﾟ | にんじん １本 | |
| セロリ ２本 | 玉ネギ 1/4個(みじん切り） | |
| ニンニク １片 | ブイヨン ４ｶｯﾌﾟ | |
| 白ワイン 1/4ｶｯﾌﾟ | バター ２０ｇ | |
| パルメザンチーズ １０ｇ | パセリ みじん切り大さじ２ | |
| すだち １個 | 塩、コショー 少々 | |
| ヴァージンオイル 適量 | （松茸のお吸い物） | |
| 作り方 | ||
| １、ダッチオーブンにヴァージンオイル、半量のバターを熱し、玉ネギを炒め。 米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰めて、アルコールをとばす。 |
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| ２、そこに熱いブイヨンをひたひたに注ぎ、塩・コショーをし、熱いブイヨンを 足しながら弱火で１５分煮る。 |
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| ３、松茸は３等分に切って薄切りにし、スキレットでヴァージンオイルと漬したニンニクと 一緒に軽く炒める。（火を通しすぎない）スキレットで鶏肉も炒める。 |
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| ４、リゾットが煮上がる２〜３分前に、３の松茸、鶏肉、パセリのみじん切りを加え、 塩・コショーを味で整え、残りのバター、パルメザンチーズを加えて仕上げる。 （松茸は仕上げに、香りと歯ごたえを残す事が大事） |
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| ５、器にリゾットを盛り、すだちを絞り、すだちの皮をすりおろして散らす。 | ||
| 松茸の代用としてエリンギを使う場合、裏技「松茸のお吸い物」永谷園、２袋を加える。 | ||
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