ベーグル
材料
強力粉 500g イースト 8g
砂糖 15g バター 10g
塩 8g 水 310g
作り方
1、材料をこねる。
☆ドライフルーツを加える場合もここで。
「ドライフルーツベーグル
・・・レーズンブルーベリー(生地の約25%)乾燥の度合いによっては湯につけ戻す。」
2、30℃で30分発酵させる。(フロアータイム)
3、80gに分割し、丸めてベンチタイムを取る。
4、ひも状に伸ばし、片方の端を平らにし、反対の生地を包み込んで円形にする。
5、沸騰したお湯の中に入れ、1分間茹でる。
6、ダッチオーブンで焼き色が付くまで焼く。
☆上は強火、下は弱火で20分間が目安、焼き色が付いたら出来上がり。
※ポイントは、生地を固めにこね、発酵時間も短めにする。
きめ細かくしっかりした食感を大切にする。


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