ベーグル
材料
強力粉　５００ｇ イースト　８ｇ
砂糖　１５ｇ バター　１０ｇ
塩　８ｇ 水　３１０ｇ
作り方
１、材料をこねる。
☆ドライフルーツを加える場合もここで。
「ドライフルーツベーグル
・・・レーズンブルーベリー（生地の約２５％）乾燥の度合いによっては湯につけ戻す。」
２、３０℃で３０分発酵させる。（フロアータイム）
３、８０ｇに分割し、丸めてベンチタイムを取る。
４、ひも状に伸ばし、片方の端を平らにし、反対の生地を包み込んで円形にする。
５、沸騰したお湯の中に入れ、１分間茹でる。
６、ダッチオーブンで焼き色が付くまで焼く。
☆上は強火、下は弱火で２０分間が目安、焼き色が付いたら出来上がり。
※ポイントは、生地を固めにこね、発酵時間も短めにする。
きめ細かくしっかりした食感を大切にする。


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